리모델링으로 저녁매출 대성공
사무실 밀집지역 상권에는 꼭 있다. 가정식 백반 집 그리고 장사도 어느 정도 된다. 그러나 저녁 매출은 장담 못하고 토요일 일요일도 대책이 없다. 그리고 생각보다 힘이 들고 원가비중도 높다. 그런데 왜 하느냐고 물을 수도 있다. 대답은 어렵지 않다. 특별히 배우지 않아도 할 수 있고 맛이 엉망이지 않으면 그럭저럭 운영은 가능하기 때문이다.
 점심매출과 저녁매출의 비중이 8:2 정도 그렇다고 저녁장사를 하지 않을 수도 없다. 답답한 노릇이다. 저녁에 40만원 만 팔아줘도 좋겠는데, 업종을 바꾸자니 점심이 불안하고 생각 없이 이 메뉴 저 메뉴 넣었다가 이미지만 망치고, 그렇다고 저녁을 포기 할 수도 없고 이런 고민을 하는 경우가 많이 있다.
다음 소개하는 내용을 통해 고민해결의 실마리를 찾았으면 하는 바램이다. 역삼동 주택가 골목 15평에서 백반집을 하던 윤씨는 배달과 매장 손님 등으로 수년간 고생 끝에 단골 고객도 확보하고 매출도 쏠쏠했다. 주변에 작은 사무실이 많은 관계로 겉으로 보기에는 그리 좋은 상권은 아니지만 내실이 있는 입지라고 할 수 있다.
장사가 잘 돼서 옆 가게까지 임차해 가게를 넓히면서 평소 고민을 해결해 보기로 하고 자신 이 좋아하던 해물요리를 접목시키기로 작정했다. 맛있다고 소문난 곳을 찾아 다니면서 먹어 보고 만들어 보고, 하지만 그렇게 해서 배울 수 있는 것이 아니었다. 그렇다고 프랜차이즈로 하자니 뒷골목에 있어서 내 주지도 않겠지만 점심시간에 백반 판매와 인테리어 공사 비용 등등 현실적으로 불가능한 부분이 많았다.
프랜차이즈 사업을 하면서 리모델링을 하고 있는 낙지해물요리전문점이 있다는 소식을 듣고 일단 가맹점 두어 곳을 찾아가서 맛을 본다. 일단 맛은 합격이다. 본점을 방문해서 자신의 상황을 충분히 설명하고 가맹점을 개설해 줄 것을
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